紫薯汤为什么是蓝色的

 

因为这种食物中含有花青素,这是一种水溶性的色度,会在不同的环境中,呈现出不同的颜色,如果遇到了酸性的环境会呈现出红色,如果遇到了碱性的环境会呈现出蓝绿色,因此,日常生活中,我们熬制紫薯汤的时候,呈现出蓝色是正常的。

熬汤的水一般是自来水,自来水经过净化处理,一般都是碱性水,用碱性水煮紫薯的时候花青素析出,自然就是蓝色的。

紫薯汤熬制的时候,可以加入一些柠檬汁或者是白醋液,这样熬制出来,就不会是白色了。

日常生活中,挑选紫薯也是有技巧的,一般来说,同等大小的紫薯中要选择更压秤也就是更重的,味道会比较香甜。

买紫薯不要挑选圆滚滚的,最好是挑选长条形的紫薯,同一堆紫薯中优先挑选纺锤形状的,味道会要好一些。

好的紫薯外表看起来十分光滑,如果外皮出现了黑斑,这样的紫薯就不要买了。有黑斑的紫薯会有怪味,烂了的紫薯有毒,这样的也不要挑选。

分享 举报  2020-11-08 11:37:00

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