煮活虾是冷水下锅还是热水

煮活虾建议热水下锅。如果冷水下锅煮，煮的时间会比较长，导致煮出来的虾比较老，吃起来口感会不好，虾的腥味也难以去除；而用热水煮出来的虾，虾肉的味道会更加的鲜嫩美味。

从锅中煮出来的虾一定要注意过一下凉水，如果没有过凉水，这个时候虾就不是很容易剥开外壳，有的时候，从水中捞出来，肉也会比较松散。如果放入凉水中浸泡，这个时候随着时间的推移，虾肉也会慢慢冷却，煮出来口感十分差。

煮虾的时候不要放入太多的东西，放入白酒和姜片就可以，这样可以提香味，还可以起到一个杀菌的作用，如果调料太多了，这样就没有下的香甜口感。

虾煮好之后，捞出来要过冰水，这样可以让虾肉更有弹性，保存的时间也会更长。

另外，虾肉煮出来尽量吃完，不然放久了，这样虾的口感就会变差，这一点一定要注意了。

煮活虾的注意事项：如果用淡水煮活虾，水中必须加一点盐，这样煮出的虾口感好，肉质更鲜嫩。水煮活虾时千万不要腌制，那样真的很难吃，吃虾就是吃鲜味。