煮栗子凉水放还是热水放

煮栗子热水下锅。因为冷水下锅煮栗子的话栗子的皮和肉会粘连在一起，不好剥壳。而开水下锅果肉和皮因为热胀冷缩的原理自然就分开了，剥壳比较容易，口感也会更好。

选择栗子时可以选择油栗子，油栗大小适中，壳呈黑褐色，有油质泽。而且油栗子的皮相较于板栗来说更加好剥。煮栗子前将栗子洗净后在栗子背部中间划十字花刀，刀口尽量深一点，化开背部三分之二长度，这样煮栗子时板栗皮就很容易涨开并且更易剥皮。

挑选栗子时可以看栗子的颜色，板栗外壳以光泽红润为好，油栗子外壳黑褐色有油质光泽的是品质好的栗子。如果无光泽或颜色过深，则表明内部已变质，还有可能是陈年板栗。好的栗子闻起来有清香味，坏的板栗有明显的腐烂味道。

同时新鲜的栗子尾部绒毛较多，而陈年板栗表皮光滑，绒毛偏少。用手捏起来手感坚硬的，则表示板栗内部果肉丰满，如果板栗壳能轻易捏扁，有可能内部已变质。喜欢吃甜板栗的可以选择一面平另一面圆的板栗，如果需要不怎么甜的板栗就选择两面都扁平的。

如果选择的板栗不是比较甜的品种，可以在煮栗子时在水中放入几颗冰糖增加甜度。