蟹的保存方法及清洗

先用清水将体表冲洗干净，再放入淡盐水中浸泡一段时间，让螃蟹吐出胃中的脏东西，期间要注意换水，直到螃蟹吐出的水干净为止。先刷洗螃蟹的身体两侧，背部，腹部和嘴部，再刷洗蟹脚、蟹钳的根部和腹盖，刷洗蟹钳，再用清水冲洗。

清理螃蟹内脏的方法：螃蟹背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，是螃蟹的胃，内有污沙；肠位于蟹脐中间，呈一条黑线；蟹心在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出；腮长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，在蟹体两侧。

活螃蟹吃不了可以圈养保存。使用高的塑料桶或者盆，把大闸蟹轻轻放入其中平放，不要让蟹层叠。 然后加水至大闸蟹身体的一半高度，水深不能把大闸蟹没过。不要加盖，放在通风阴凉处保存，这样保存可以储存大闸蟹可超过5天。

活螃蟹也可以冷藏保存。首先把蟹的脚捆起来以减少体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度-10度。最后在螃蟹的身上盖上湿毛巾保存，以保持适当的湿度，正常可以保存3天左右。