海底捞醇香和浓香的区别

 

成分上的区别。浓香酱料多,有酱味。浓香牛油成分表前几名都是酱料,比如红油豆瓣酱、纯酿酱、麻辣酱等。而且香料种类比较多,吃的时候就吃到茴香籽。醇香牛油成分上豆瓣酱。这是比较明显的配方上的不同。

口感上的区别。浓香味道浓一些,醇香味道淡一些。浓香牛油放在鸳鸯锅一边牛油很厚,香气、辣味、咸度比醇香要重一些。醇香牛油不辣但是比较香,对于不能吃辣的人来说吃个香味足够。

自制牛油火锅底料的方法:干辣椒剪碎用开水浸泡20分钟然后捣碎,将八角、桂皮、去籽草果、白寇、香叶、小茴香用高度白酒浸泡激发出香味、青花椒就用这个泡过的白酒沥出来后浸泡,防止发苦。生姜切片、半个圆葱切丝、葱与带根香菜切大块。

牛油入锅融化,将姜片、圆葱、小葱、香菜一起入锅炸香,炸至金黄捞出来。然后加入捣碎的辣椒翻炒均匀,加入泡好的香料,再放几个干辣椒翻炒几下,将豆豉轻轻碾碎,然后倒入。加入豆瓣酱翻炒均匀后加入泡好的青花椒和适量白糖。加入适量醪糟,烧开后关火倒入容器放凉即可。

分享 举报  2020-12-02 15:22:02

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