淹酸菜几天加水

腌酸菜的第三天就可以加水了。一般在酸菜腌制3—4天后进行加水，可以根据酸菜的发酵程度进行时间的调整。要添加水时尽量使用干净的凉水，加水还要一次将缸倒满为止。

腌酸菜的时候，要先将白菜外面的一层烂叶去掉，然后清洗干净，放在太阳底下进行晾晒两三天左右，这样白菜里面多余的水分才能够有效的挥发出去，而且这样腌出来的酸菜吃起来会特别的脆爽。

腌酸菜的时候可以在坛子里面加入的一些盐水，或者煮开的米汤，也可以用一些淘米水来腌制酸菜。淘米水腌酸菜能够促进酸菜的正常发酵，加快酸菜腌制的过程，腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。

酸菜，古称菹，西周时期的着名政治家、思想家、文学家、军事家周公旦所着《周礼》中对其就有记载。在《诗经》中也有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述。

作为世界三大酱腌菜之一，酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点，不仅能够佐餐下饭，还能增进肠胃消化。