大螃蟹蒸多长时间能熟

20分钟左右。冷水开火后：3两以下的蟹，大火蒸18分即可，焖2-3分钟；3两往上的蟹，大火蒸21分即可，焖2-3分钟水烧开后：3两以下的蟹，大火蒸12分即可，焖2-3分钟；3两往上的蟹，大火蒸15分即可，焖2-3分钟。

蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸。由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟，如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质，容易失水过多而丧失营养和口感，因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。

冷冻螃蟹，在没有解冻的情况下，也可以推荐热水下锅蒸，这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右。

新鲜的螃蟹蒸之前可以放在桶中，加入适量的清水、高度白酒和白醋，浸泡一段时间。金牌期间摇晃几下，螃蟹就能自动吐出肚子里面的脏东西，而且还能起到杀菌消毒的作用，吃起来也会更加的入味。

蒸螃蟹时要用绳子绑住螃蟹的脚，避免其乱动蒸坏流黄。蒸螃蟹时要肚子朝上，背心朝下的蒸，避免螃蟹流黄断脚。蒸螃蟹一次不要蒸太多，更不能叠放蒸，否则螃蟹很难全部蒸熟。蒸的时候水要放些姜片和葱结，螃蟹身上和蒸盘下方放一些姜片，这样就能完美的去腥了。