藕应该怎么切

 

在藕表面抹层薄油,过热水煮一下,捞出后迅速过凉再切,既不碎也不影响藕的脆感。切时采用推切法,刃口由后向前推进,力点在刀的后端,一刀推不到底不再拉回来,切断原料。左手按稳藕,右手持刀贴着在手中指向前推,应用手腕力量。

凉拌莲藕做法:莲藕刨皮洗净,切成3毫米厚的薄片,青海椒切碎;藕片开水下锅煮半分钟,捞起;加入适量白米醋、盐、白糖拌匀,加入泡椒拌匀;取净锅烧热,加入适量玉米油烧热,把热油浇在辣椒上面滋一下;倒入藕片里搅拌均匀,摆盘。

香辣藕片做法:把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡;水中放少许盐,把藕片放入锅中,水刚刚开就关火,及时把藕片捞出放入凉水;把辣椒面,花椒面,芝麻放入碗中;把姜在油中爆香;将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中,然后在辣椒油中放生抽,糖,醋,蘑菇精;把藕片从凉水中捞出,浇入调好的碗汁,拌匀装盘即可。

桂花糯米莲藕做法:莲藕洗净待用,去皮,从中间关节处切开,取一节把头切开,漏出莲藕中间洞洞部分;糯米提前泡一夜,泡好的糯米装入莲藕节中,一定要塞实;取切掉的莲藕头,用牙签固定好;高压锅内放水加入一包红糖,一大块老冰糖,煮沸加入干桂花;放入装好糯米的莲藕节,一定要固定紧,不然煮的过程中米会洒出来,水要没过莲藕,高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕,一下能扎透就说明已经可以了,去掉牙签;切片装盘,撒上些干桂花和白糖即可。

分享 举报  2020-12-14 14:41:30

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