蒸饺可以当水饺煮吗

 

可以。蒸饺是可以煮着吃的,不过蒸饺要比水煮饺子皮更厚一些,所以在煮的时间要长,这样才能保证熟透。蒸饺是要烫面的,因为烫面的蒸出来口感才好,不然皮硬。面皮用烫面,面皮相对较厚。水饺面皮用冷面,面皮薄。

冷‬水‬面团‬‬‬指的是一般‬用‬30度‬以下的水‬和‬成‬的面团‬。大家‬都‬知道‬,冷水‬和成‬的‬面团‬面‬筋性‬较强‬,面粉‬中‬的‬淀粉‬用‬冷水‬调制‬它‬是不会‬被糊化‬,和‬好‬的‬面团‬比较‬结实‬,韧性‬好‬,拉力大‬,也被称‬为死面‬。它‬做出来‬的面制品‬口感‬劲道‬爽滑,多用于‬制作‬面条‬、水饺‬等‬。

热水面团一般分为半烫面和全烫面两种,半烫面就是一半用热水一半用冷水调制的面团;全烫面就是面部面粉直接用热水和制而成的面团,在做蒸饺的时候,这两种面团都可以用。

热水面团指用‬‬65-99度‬之间的温水‬来‬和成的‬面团‬,‬也‬称‬为烫面‬。用‬热水‬调制‬的面团,面筋‬被‬热水‬破坏后‬,其中‬的‬淀粉会大量吸收水分而膨胀糊化,从而分解出单糖和双糖。所以用热水和的面团性糯、劲小,具有粘性,还有烫制的面团颜色发暗,做出来的面食是半透明状态的,口感微甜。

分享 举报  2020-12-15 15:00:07

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