鸭肠一般涮火锅几秒

一般10几秒左右。鸭肠涮火锅的最佳时间是七上八下，一般10几秒左右即可烫熟捞出。涮鸭肠的时间不宜太长，涮到鸭肠断生即可，以免鸭肠过老，影响到口感。

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。

清洗鸭肠的方法：先翻洗内侧，反复对鸭肠的肠壁进行清理，为了保证清洁干净，光是这一环节就需要重复十多次。然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟，再用清水冲洗干净。

将鸭肠处理的脆爽的方法：将鸭肠处理干净后加入食用碱、小苏打、料酒、葱段、姜片和适量盐拌匀，放入冷藏冰箱内腌制4小时-6小时，取出后用流动水冲漂1小时-2小时祛除碱味。操作时需要注意：一是腌制时间不可以超过8小时；二是如果用来涮火锅，腌制时可以只加入食用碱和小苏打。