新鲜虫草花要不要焯水？

需要焯水。新鲜虫草花需要焯水，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。缩短和调整菜肴的烹制时间。虫草花是是虫、菌结合的药用真菌。

虫花草清洗的时候要注意，不要泡太久，也不要用流水冲洗过长的时间。泡洗时，会见到浸泡的水呈淡褐色，或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色，这是正常的。

虫草花老鸭汤做法：将老鸭洗干净后切掉鸭尾，然后切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出。将虫草花、红枣、淮山泡入清水中洗净，姜切成片。把全部材料放入煲内，加入足量的清水，用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可。

虫草花胶汤做法：廋肉放入沸水锅中焯烫，洗净后切片；花胶洗净用清水加姜片浸泡20分钟左右；虫草花和淮山用清水泡5分钟，洗净后放入汤煲；瘦肉也放入汤煲中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，加盐调味即可。

虫草大骨汤做法：将脊骨斩段洗净，虫草花用凉水浸泡10分钟；山药去皮洗净后切块，脊骨焯水后洗净；取汤锅，加入足量的水，放入脊骨，山药，姜片和葱段；大火烧开后加入浸泡的虫草花和水，中火炖上一个小时，加入枸杞和盐调味即可。