新鲜毛肚怎么处理才能烫火锅?

 

切毛肚可以先用水把毛肚泡上一天,然后将肚叶层往里伸再用清水反复清洗黑膜和草味,接着切去肚门的边沿然后撕去底部的油皮,选择一张大叶和一张小叶为一连顺纹路切断,然后再将每连叶子理顺摊平切成片,然后用凉水漂起即可。

毛肚也叫牛百叶,是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃,成叶片状,用于吸收水份及发酵产生的酸。其可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。

新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的,天然的颜色应是淡黄褐色的,而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红,体积又肥大,就不要购买。如有刺鼻气味,就是用甲醛浸泡过的,不要购买;用甲醛泡发的毛肚,手一捏很容易碎,加热后迅速萎缩,避免购买。

新鲜毛肚处理时需要先洗净黏液,刮去粗膜,即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨。发制毛肚需要将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常温下浸泡10~20分钟。捞出用清水漂洗干净即可。

分享 举报  2020-12-16 14:44:04

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