糖霜山药豆为什么不结霜

可能是因为最后翻炒时没有关火。糖浆裹在山药豆表面后需要关火再继续翻炒，这样才会结霜。山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，也就是山药豆，山药豆和山药是同一植物所生，口感滑润有面，香味醇厚。

做法一：山药豆洗干净蒸熟。糖和水放在锅里，用无涂层的锅，否则后边炒山药豆翻糖的时候会刮花涂层。中小火熬糖，直到糖浆粘稠有丰富的泡泡出现。转小伙倒入山药豆，翻炒至糖浆均匀裹在山药豆表面。此时关火继续翻炒，就会有糖霜出现，不关火可能会成拔丝山药豆。

做法二：山药豆洗净后上蒸锅，蒸熟，蒸熟的山药豆平铺凉凉，凉干。锅中放入白糖和水，小火熬制，期间可以随意搅拌，加热至有小气泡出现并糖水有略微的粘稠感，关火。关火后，开始搅拌，让锅和糖水凉下来，当锅中的糖水搅拌成带颗粒的糖浆时，锅中温度也已经降到不烫时，倒入山药豆拌即可。

山药豆一定要蒸熟；山药豆一定要晾凉，凉干；如果锅中放入了100g糖再加30g水后，水没有能把糖全部浸透，不要加水，等1分钟，30g水是足够把100g糖浸透的，如果水加多了熬煮的时间也相应加长4.不要用不粘锅否则会废掉的，请用铁锅、不锈钢锅等不怕划的锅。