玉子烧和厚蛋烧的区别

没有区别，玉子烧和厚蛋烧是一种食物。玉子烧是以鸡蛋、牛奶、盐为主要食材的一道菜品，其特色是咸鲜。玉子在日语中是鸡蛋的意思，玉子烧也就是日式鸡蛋卷，还叫做厚蛋烧、千层蛋。

玉子烧是日本的家常菜，主料是鸡蛋、盐和糖，每个家庭主妇都有自己的配方。关东地区和关西地区的调味方式不一样，基本上，关东的玉子烧喜欢加糖或味啉，而关西地区喜欢高汤味重一点的玉子烧。

玉子烧是寿司店基本的食品，最早玉子烧用来制作寿司，现在基本把它当做甜品。玉子烧可以冷吃，也可以热吃。在夏天的时候可以把玉子烧放在冰箱里面，在冬天的时候就可以吃刚出炉的玉子烧就会觉得暖意遍布全身。

制作玉子烧时，一定要用平底不粘锅，小火，不然蛋液一倒进去就会凝固，出来的蛋饼会薄厚不匀 。

蛋卷开始卷的这个动作，一定不能等到蛋液全部凝固才开始，蛋饼在刚刚凝固的时候卷比较容易，而且两层蛋饼之间更易贴合，口感柔软。在卷的时候要防止粘锅，这个时候就特别考验放油的功力了，油少了容易粘锅，油太多又会出气泡，理想状态是始终保持在锅底有一层油。