冬天豆豉发酵一般几天

 

冬季温度很低的情况下需要15—30天左右。室内温度20度以上时一般3-5天就可发酵好,低于15度时间加倍,低于5度很难发酵。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

主要原料是黑豆或黄豆,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

豆豉发酵方法:黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。将煮豆的水倒入,点些白酒。装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可。

豆豉鱼的做法:鲅鱼半解冻时,平剖开取出内脏,彻底清洗干净,然后晾干水分,均匀的撒上一层盐。腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间,看到肉收紧变的稍硬即可。

分享 举报  2021-01-15 15:14:46

文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议

回复