灌香肠肉要腌多长时间

灌香肠肉腌一个小时左右即可，若切的比较大，建议延长腌制时间，灌好的香肠在阴凉处晾晒20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片就可以。

晒香肠的过程，也是一个入味的过程，它里面的水分也会随之蒸发，香肠也会逐渐变得红中泛黄。里面的水分蒸发完后，香肠就开始流油，表面看着油亮亮的，散发出浓厚的诱人香味。

香肠晒多长时间，也没有一定之规，太阳猛风大，晒2天就行了，太阳弱有时还阴天，可以晒3-4天。重要的是里面的水分要晒干，要晒出油来，不然影响口感。

香肠晒好后，看似很硬，实则一夜过后又软了。在以前没有冰箱的年代，香肠晒好后，就吊在柴火灶上头熏，或者直接挂在屋里墙上，直到吃完为止。那样虽不会变质，但时间长了，香肠变得很硬，煮熟了都很难切开，口感也不好。因此，晾香肠的时间也要有个度。

腊肠是四川人过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的灵魂食物，在任意一个节庆餐桌上，要是没有了腊肠，就像是没有了灵魂。足以体现腊肉在四川人心目中的地位。

山东是传统的灌肠大省，有上千年历史。莱芜香肠最为有名。莱芜香肠旧称“南肠”，是饮誉省内外的传统名吃。莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的着名古镇—吐丝口。