玉米笋为什么要焯水

将玉米笋用开水焯一下，那么玉米笋才更容易熟，并且玉米笋的口感也是会更好。玉米笋是甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗。与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

炒玉米笋做法：玉米笋斜切成段，青椒切片。锅热油，爆香葱蒜，放入玉米笋大火翻炒。放入青椒翻炒，加入生抽，加入剁椒翻炒均匀。加入盐、鸡精炒匀即可出锅。

玉米笋炒木耳做法：先将玉米笋和切好的胡萝卜焯水待用，然后在锅中适当的加入一些油，将姜蒜爆香，之后将玉米笋和胡萝卜煸炒，然后再加入木耳炒一会儿，接着大家可以加水稍焖一下。然后可以放入生菜、加盐、生抽调味即可。

玉米笋炒鸡丁的做法：先将鸡胸肉、玉米笋、青椒、胡萝丁切丁块。然后用料酒将鸡丁浸泡一下，接着加入适当的生抽蒜蓉辣椒酱腌制一会儿。然后再用干淀粉搅拌均匀。接着先把鸡丁炒炒，然后再把玉米笋、胡萝卜放入，用大火快炒。最后适当的加入青椒，加盐鸡精，翻炒几下搅拌均匀即可。

凉拌玉米笋做法：玉米笋切斜片氽烫约10秒，捞起冲冷水至冷却后沥干水份备用。将辣椒丝、蒜末及白醋1小匙，盐1/6小匙，细砂糖1小匙，香油1大匙这些调味料拌匀后加入作法1玉米笋片拌匀即可。