怎样腌制酸辣白菜

将白菜帮切寸段后，沿着白菜帮的纤维顺着切丝。将切好的白菜丝上撒少许盐腌制15分钟。腌好的白菜，控出腌制出的汤水后，加入白糖、白醋。炒锅内放油，放入切好的姜丝、红辣椒段炒香。炒好的姜丝辣椒，迅速倒入白菜丝上，调拌均匀，腌制30分钟即可。

做法二：选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。

做法三：白菜洗净切片，放入沸水中烫3分钟，捞出晾凉，红辣椒去蒂和子，洗净，切细丝备用。白菜上撒盐腌20分钟，滗出水，加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。锅置火上，倒入香油烧至六成热，放入辣椒丝稍炸，出香味后，起锅倒在白菜上，用盘扣住，闷20分钟后拌匀即可。

做法四：取白菜嫩芯切细丝，下一大勺盐用手拌匀，腌3小时；然后用手将菜挤干水分，散放在另一个碗内。做花椒油，油热后加入花椒，待花椒变黑香味出来后，弃去花椒留油。姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油，加入醋、白糖、水和少许盐调味。最后浇在白菜上，拌匀即成。