酸辣白菜的腌制方法

 

首先将大白菜切成两半或者4份,这主要是看自己的喜好,接着放到水龙头下面冲洗干净,因为白菜是包裹着生长的,所以里面只需要稍微冲洗一遍即可,再把清洗好的白菜沥干水分,放到盆子里面。

把准备好的食盐均匀的涂抹到白菜的叶片上,为了让白菜更加的入味,一定要每个角落都涂抹上,再用重一点的石头将白菜压着,大概腌制2个小时以上,最好是腌制一个晚上,这样腌制出来的效果才会更好。

准备腌制所用到的酱料,把准备好的糯米粉放到锅中,加入适量的清水,开小火一边加热一遍用锅铲搅拌,知道冒泡后往里面加入白糖,这样糯米糊就制作好了,然后把梨,苹果,洋葱切成小块,放到料理机当中搅拌成泥状,最后把水果泥,糯米糊,小葱段,辣椒粉等食材,用筷子将其搅拌均匀即可。

把腌制好的大白菜取出,晾干里面多余的水分,再把调制好的酱料均匀的涂抹在白菜上,记得每片叶子都要涂抹到,尤其是根部的部位可以多涂抹一点,这样腌制出来更加入味,再放到保鲜盒密封起来,放到冰箱冷藏室,大概3天左右即可食用。

注意事项:腌制辣白菜时,除了一些基本的调料和食材之外,还有鱼露,糯米粉,梨,苹果这4样缺一不可,这样才能够保证腌制出来的辣白菜酸辣入味。腌制辣白菜的时候,最好不要让大白菜遇到油,因为要是沾油了,大白菜不容易进行发酵,并且还会出现变烂的情况。

腌制品中亚硝酸盐的含量会在腌制的过程中有一个明显的增长高峰,待这个高峰过去后亚硝酸盐的含量就会降低和消失,20天后基本消失,所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用。

分享 举报  2021-02-06 15:54:44

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