腌咸肉出了很多水怎么办

在腌制的最后完成阶段，倒掉水，再对肉类进行清洗即可。在腌制过程中，肉类中的水份会渗透出细胞膜，这是很正常的现象，因为细胞内外的渗透压不一样。出水后盐变成盐溶液更容易均匀分布在肉类周围，有利于肉类的腌制。

腌咸肉又称腌腊肉，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。

做法：将盐和花椒放锅内炒出香味。将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

小技巧：肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。晒的时间不要太长，一二天足够。腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。

注意事项：肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动。

擦花椒盐的多少由自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。容器千万不要用不锈钢或铝制品。上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。