炒鸡肝焯水吗

需要。鸡肝有很大的腥味，若不焯水处理好，鸡肝炒出来会很难吃，所以在炒鸡肝前，鸡肝清洗干净后，放在碗中加入一些料酒，下手揉抓均匀，腌制十分钟。鸡肝比较容易烹制，不用担心过火变老而影响口感，火大一些，烹制时间长一些都可以。

炒鸡肝做法：首先准备适量的鸡肝，一颗香菜，两片洋葱，一根红辣椒，一根青辣椒，5粒大蒜，两根干辣椒，然后再准备适量的食用油，酱油，老醋，食用盐，味精，鸡粉，1/3碗的水淀粉。

准备好的鸡肝放到清水中浸泡，尽量浸泡出里面的血水和杂质，浸泡上之后放到一旁待用。将准备好的香菜浸泡，然后洗净，再切成小段，洋葱切成块，红椒和青椒滚刀切完之后放到一个小盘中待用。姜蒜切末辣椒切成段。

把浸泡好的鸡肝清洗2~3遍，然后取出来控干水分切成薄片。起锅烧水，锅内水开之后，下入片好的鸡肝焯一下水。大概焯水2~3分钟就可以了。鸡肝焯好水之后，捞出来放到一旁控干水分。

锅内倒油，放入切好的青红椒块、洋葱块翻炒均匀。加一点点盐调味，炒至洋葱断生就可以出锅了。再倒入一点油，放入姜末、蒜末炒香。倒入焯过水的鸡肝，翻炒均匀，加一点料酒去腥。往锅中加入一勺量的蚝油、一勺生抽、半勺盐，三分之一勺的白糖，炒匀。倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，炒匀。加一点鸡汁提鲜，炒匀就可以出锅了。

注意事项：鸡肝里面有一些白色的筋，这一部分不好吃而且会嚼不烂，直接把这些白色的全部剪掉。炒鸡肝之前一定要把它冲洗干净，这样有效的去除血污，就不会有异味了，另外为了腥味不那么重可以加入料酒去掩盖。