饺子是热水下锅还是冷水下锅

 

新鲜饺子热水煮,冷冻饺子冷水煮。新鲜包好的饺子要在锅里的水沸腾之后再下锅,这样能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型,不会由于慢慢加热而煮破皮。

冷冻饺子要冷水下锅煮,这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的过程中,会慢慢将冷冻饺子解冻,等水开锅后,就能欧迅速将已经解冻了的饺子煮熟。而如果是沸水下锅煮冷冻饺子,由于解冻需要时间,饺子会在沸水中煮更长的时间,容易导致冻饺子煮破皮。

盖锅煮馅。饺子漂浮起来以后,对外有一定散热,但对内部熟成影响极小,盖上锅盖煮久了上面都是热的水蒸气,无法散热,饺子会膨胀容易破皮。水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,不用翻动,不用点凉水,直到煮熟。这样煮出的饺子,不粘皮,不沾锅,剩在锅中的饺子也不会发生粘连。

在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破皮,也不会粘连。为防止饺子粘锅,和面时可加1个鸡蛋。另外,如果想让肉馅熟得快些,可以在水里加些醋。饺子煮熟后,先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下,再装盘,就不会粘在一起了。

分享 举报  2021-02-21 16:51:43

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