新鲜牛肝菌怎么处理

新鲜采摘的牛肝菌会混有杂菌、杂物，在清洗之前要先把菌柄底部带有沙土的泥脚去掉，另外菌柄周围的树叶等杂质先清除干净。处理好的牛肝菌可用淡盐水浸泡十分钟左右，再用流动的清水冲洗，这样可以将菌伞褶皱里面的泥沙清洗干净。

牛肝菌是名贵稀有的野生食用菌，营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

烹饪方法：黄牛肝菌洗净，切成片；将蒜去皮洗净切成小片，干辣椒去蒂去籽切成长段；锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下；旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒，放入盐、味精起锅。口感：清香滋润，微辣、麻，菌香味醇厚。

做法二：牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮；猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面；加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉；放入煮着牛肝菌的锅里；等到所有肉丸都浮上来就差不多了，汤里调味。

烧牛肝菌做法：牛肝菌去根部，洗净，切成块，红灯笼椒、青辣椒洗净去籽，分别切成块。卷心菜放盐水内腌片刻后捞出切成小片，里脊肉洗净切片，蒜、姜均切片，葱切段。猪脊肉片入碗，加鸡蛋清、味精、胡椒粉、湿淀粉，拌匀上浆。

炒锅置中火，注入猪油，烧热，分别下肉片、牛肝菌块滑透，倒入漏勺控油。炒锅留底油烧热，下蒜片、姜片、葱段煸香，下灯笼椒块、表椒辣块炒透，倒入牛肝菌块、肉片、盐、腌卷心菜和甜、咸酱油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清汤烧，用湿淀粉勾芡，翻炒均匀，淋入香油即成。