炸鱼油起泡沫是怎么回事

 

可能是炸鱼时使用的油被反复利用过;炸鱼时鱼下锅时油温不够;使用的油不够干净,里面含有杂质;也可能是炸鱼的油是劣质油,里面混杂着不同种类的油,沸点不同造成加热后起泡沫。

香酥炸鱼做法:去除鱼鳃并将鱼肚子中的内脏也直接一起拉出来,然后用清水再冲洗几遍,将鱼清洗干净。洗净的鱼放入碗中,切一点香葱片和姜丝,也放入碗中,再放入料酒、盐、蚝油、生抽、糖、胡椒粉调味,用手抓拌均匀,让多春鱼可以均匀的吸收到腌料,抓拌好的鱼,盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制1个小时以上。

1勺面粉、1勺淀粉、少许盐、胡椒粉,再加入少许水,水一定不要放多了,不然太稀了就不好挂糊了,用筷子搅拌均匀,搅至没有干面粉的状态,再打入一个鸡蛋,用筷子再次搅拌均匀,炸鱼用的糊就调好了。炸鱼的时候挂上糊,可以让鱼更加酥脆,鱼肉会更加鲜嫩,而且鱼也不易碎。

如果想要吃起来更加酥脆,可以在调制面糊的时候,在里面加入2g泡打粉、1g小苏打,这样调的面糊炸出的鱼会更加的酥脆。腌制好的鱼,用手取出来,去掉葱、姜丝,将鱼放入装有干淀粉的盘中,将鱼反正面都均匀的沾上一层薄薄的淀粉。

锅中放多一点油,油热后将鱼放入面糊中滚上面糊后,直接放入油锅中,刚刚下锅的鱼先不要翻动,炸至定型后,翻面几次,这样可以炸的更加均匀,炸至淡黄色后将鱼捞出控油。鱼全部炸好后,将油温升高后,将所有鱼再放入油锅中复炸一次,这样复炸过的鱼吃起来会更加酥脆好吃,全部炸至金黄就可以出锅了。

分享 举报  2021-02-27 16:13:17

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