腌制的鱼发霉了怎么办

如果盐度有够，有点发霉没关系，用清水漂洗干净，沥干后高温油炸即可。如果腌鱼表面只是轻微出现霉点，可用刀切掉，再使用的时候选择高温、料酒、姜丝不影响使用的。如果腌鱼表面已经发霉、变色，直接扔掉。

家常腌鱼首选花鲢、白鲢，其次才是鲤鱼或草鱼。因为花鲢、白鲢不仅肥美还肉质细腻、软刺少。

制作方法：将花鲢去掉内脏和鱼鳃再清洗干净，然后将头部切去，身体切成小段。切下来的头部不要放在里面腌制，头部可以和黄豆芽一起煲汤，或制作剁椒鱼也可以。将鱼段先撒入辣椒粉和盐，然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓，这样可以更加容易入味。

再倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓。揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用，一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后，还可以放在外面晒干，这样更容易储存。

做法二：将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干，也可用布擦干，然后涂上白酒或料酒。一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐，将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天。