炖鸡肉嚼不动怎么补救

可以将它重新放到锅里再炖一段时间，炖的时候还可以往里面加适量白醋，这样煮出来的鸡肉会更烂。如果是提前加盐导致鸡肉炖不烂，那么多半是无法补救的，一般开锅之后再往里面放盐会比较好。

鸡肉剁小块后，放清水里清洗两遍，去掉大部分血水。然后倒一勺面粉，用手抓捏鸡肉，抓捏的过程中去掉一些碎渣，去掉血水、脏东西。抓捏几分钟后，用清水洗净，再倒一勺面粉，继续抓洗，用水清洗干净。这样反复清洗后，鸡块没了血水和脏东西，便可以放心做炖鸡块，放漏勺里控水。

鸡肉放碗里，加少许料酒、生姜片、生抽，用手抓拌几下，腌制十分钟，这么做的目的是给鸡肉增加底味，去掉腥味。炒锅里加少许油，烧热五成热后，倒入鸡块翻炒。炒至变色后，再放生姜片翻炒，炒到水分消失后，加生抽、老抽翻炒。

鸡肉上色后，加没过鸡肉的热水，再加入葱段、干辣椒、花椒，大火煮开。接着调中小火，盖盖子焖煮，一直煮到鸡肉变软后，打开盖子，加食盐，开大火收汁即可。添加素菜，那就等到鸡肉变软后加进去，再加盐，小火焖煮到断生，最后大火收汁。