米皮和凉皮的区别

米皮是凉皮的一种，凉皮依据原料不同分为米皮和面皮两种。米皮制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

米皮做法：准备粘米粉150克、玉米淀粉40克放在一个碗中，倒上冷水160毫升的清水搅拌到没有干面粉，再加上一勺食盐搅拌均匀，最后倒上热水150毫升边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状就可以。

在平底盘中抹上一层食用油，倒上一勺米浆，晃动一下，在锅里倒上水，水开后把平底盘放进去，慢慢的晃动盘子，直到里面没有液体流动，要确保米皮的厚度一致，盖上锅盖焖蒸3分钟。到时间后端出来过一遍冷水，在饼皮的表面刷上一层食用油，慢慢的将米饼撕下来，切成片或者是切成条放在碗中。

做米皮的时候，要记得使用粘米粉和玉米淀粉，先倒上冷水搅拌成很稀的面糊，面糊里面不能有干面粉和颗粒状，再加上一勺食盐增加咸味，最后倒上热水150毫升，边倒边搅拌，这一步俗称烫浆，做好这一步后，做的米皮才会更有劲道。如果只用冷水不用热水的话，做出来的米皮不仅没有劲道，而且稍微一撕，就很容易撕烂。