蛋挞液要不要蛋清

 

都可以,但是建议不要蛋清。因为蛋挞里面的黄色柔软部分是由蛋黄制作而成的,也可以在蛋黄的基础上加入牛奶,保留蛋清的话会使蛋挞液搅拌不均匀,烤出来的蛋挞不仅成色不好,味道也不香甜绵软。

制作方法:将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀,加热至糖完全融化,放凉后加入蛋黄;加入低筋粉,搅拌均匀制作完成蛋挞液。蛋挞液倒入蛋挞皮内至七分满;装入烤盘,放入约热好的烤箱中。烤箱210℃,烤25分钟即可。

蛋挞皮制作方法:将低筋粉,水,鸡蛋,糖,揉和均匀,揉至纯滑,做成水面备用。将易麦酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷冻10分钟左右。将油面包进水面,擀至后三折,然后放入冰箱冷冻20分钟左右。再擀至后三折,再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。擀至厚为4-5毫米左右的大面皮,用模具压出挞皮即可。

小技巧:在生塔皮上倒入布丁液也可以,这样更省事;先烤塔皮,主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。布丁液做好后,可以过滤一下,会更细滑。烘烤的具体时间,要根据自己的烤箱性能再做调整,一般表面上些色比较好;烤的时候布丁液会鼓的比较厉害,出炉后自然会缩回去。

分享 举报  2021-03-21 16:40:52

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