番薯干上的白霜是发霉吗?

 

不是。番薯干上的霉菌大多都是菌丝状,番薯干上霉菌的白丝是一缕缕的,还有霉味,有点潮湿,而结霜的番薯干的白霜是粉质状,十分干燥,还有红薯的清香味。番薯里面有大量的葡萄糖和果糖成分,被晒干后水分蒸发,糖渗透到表皮上,形成一层霜一样的结晶体。

红薯,洗干净,去皮放入锅中,加入少许的水。大火煮开后用中小火,一直煮到个大一点番薯用筷子轻易扎破即可。把煮好的番薯拿出来放凉,放凉的番薯切块放在大点的簸箕里,放在大太阳底下让它暴晒。晒三天后就要放在锅里蒸一次,蒸好后的番薯干铺在簸箕上继续晒,连续蒸两、三次后即可。

制作番薯干,不能买太大条的番薯,而且刚买的番薯也不能马上就进行加工,而是要将其置于阴凉处保存一段时间,等番薯里面的淀粉转化成更多的糖份,这样做出来的番薯干才能更甜也更有嚼头。番薯干在晒的过程中要翻面。

蒸番薯干的时候不要让番薯干碰到锅壁,不让这样也是会焦掉的,蒸好的番薯干可以等它凉一会再拿出来;蒸番薯干的时候不要再加糖,番薯本事的糖分就够了。

分享 举报  2021-03-22 16:46:30

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