葱姜蒜是辛辣食物吗

 

是。辛辣食物是指尖锐而又强烈刺激性的食物,这类食物使用后有强烈的刺激作用,包括辣椒、花椒、大蒜、芥末、胡椒、生姜、烟酒及含酒精饮料等的统称。蒜,葱,辣椒,胡椒,姜这一类常食物作为辅料用于烹饪。

炒菜时,加点葱可以增加香味,烹饪鱼虾等海鲜时加点葱可以去腥味;在爆牛羊肉时加点葱可以解膻味。姜是去腥、除膻、增鲜所不可缺少的调料,无论是煎鱼、炒肉、烧鸡、食蟹都离不开姜。蒜有去腥、增鲜、提味的作用,在炖鱼、烧肚条等时放蒜,炒蔬菜时放蒜,凉拌菜时更要放蒜。

葱姜蒜可以用来炝锅,由于炝锅是为了获得香气,所以,葱通常是切成葱花,姜切成末,蒜切成蒜米。炖煮时放葱姜蒜时需要注意,炖煮。由于原料都是大块的炖煮菜,所以,葱要切段状,姜切厚片,蒜用整头单瓣的。用作重要的配料时,葱、姜要切成丝,蒜拍扁就好。

使用注意事项:如果放得过早,香气会很快散失,并容易变糊发黑,使菜肴中渗入糊斑,影响菜的质量;放得过晚,没有及时散发香气,又会有生辣味。葱比较容易糊,而且半熟的葱味也特别鲜美,所以稍微有香气就可以放入其他原料;蒜可以略为延长时间,因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味,在炸成金黄色时香味最佳。

烹鱼时加入葱和蒜,以油煎的方式最好,经过短时间的油煎,散发出香气,又能够将香味及时地保存下来,不至于炸糊。炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片,以煮过半小时后放入比较好。

分享 举报  2021-03-22 17:13:43

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