羊肠怎么清洗与处理

首先将洋葱肠浸泡在30℃左右的温水中18-24小时，浸泡时肠中灌入温水。将浸泡后的羊肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。把羊肠放入盆中，先用盐和生粉，反复清洗羊肠的外面，然后将羊肠翻过来揉搓即可。

把羊肠放入淘米水中搓洗前，将半罐可乐放入，腌半小时再细，能迅速洗去羊肠的异味。用盐和生粉揉搓后，再用水焯一下，也可以去除羊肠的怪味。

羊肠汤做法：先将50斤清水添入锅内，水烧开后放进鲜肉，羊肠，羊杂和骨架各一副，用大火烧，最好使用木柴烧，捞出出血沫，然后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即可。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了会有药味，少了腥膻味道会比较重。

羊肠清理干净后，用水煮熟。煮好的羊小肠晾凉切段，青椒洗净切片、红尖椒切段、生姜切片，大蒜切薄片。大葱去老皮后切大段。锅里倒入适量植物油，油热后放入花椒爆香后捞出。倒入红椒段、姜片爆香。倒入羊小肠，开大火翻炒。倒入酱油，大葱段，青椒片。根据喜好洒入适量的孜然粉，小火翻炒均匀。倒入蒜片炒匀提味。最后调入精盐翻炒均匀后即可。