为什么包子出锅后像死面的

 

可能是面团发酵程度不够;或者面团没有二次发酵;也可能是蒸包子时候没有把湿的蒸布和保鲜膜放在下面。

 

在和面时,应该用温水和面,然后放在温暖的地方,静置醒发,大约2-3小时左右,面团的体积变成2倍大,扒开以后里面呈现均匀的蜂窝煤状,就说明面发酵好了。

夏天发面的时候可以用冷水,冬天应该使用用温水,因为温水可以促进发酵菌发酵,从而加快了面团的发酵速度。发面的时候,一定不要只放酵母,可以放一点白糖或者一瓶酸奶,因为它们里面都含有发酵菌,都可以加快面团的发酵。

建议第一次醒面时间长一点。醒发以后,再撒点小苏打揉均匀。包子做好以后,别着急上锅,记得放在一旁,用笼布盖上,醒发15-20分钟,等到拿起起来变轻了许多,再上锅蒸就可以了,这样做吃起来才能蓬松柔软。

包子要冷水上锅蒸,因为这样受热才会均匀,让包子随着水温升高而蒸熟,有个蓬松的反应过程。不要直接开水上锅,那样会让包子皮快速定型发硬,无法膨胀,也就不松软了。另外,蒸好以后别着急出锅,记得过火焖5分钟再出锅,包子才不会塌陷和回缩。

分享 举报  2021-03-27 16:33:52

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