切葱不辣眼睛小窍门

可以把葱洗干净以后放到冰箱的冷冻室冷冻2到3分钟取出后再切，或者把葱浸在水中3分钟左右取出后再切。在切之前可以把菜刀放在冷水中浸一会，这样也可以避免切葱时流泪。也可以在切葱的时候嚼口香糖。

切菜小技巧：切葱花前，先把葱从中部切开或撕开，然后再一段段地切葱花，这样切出的葱花又细又碎。切包菜时，首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。再将卷心菜对半切开，切掉底部残留的部分。此时再去切包菜，切出的包菜丝又细又均匀。

切西蓝花时首先将西蓝花根据长势分成一支一支的，将根茎部分的表皮刮掉。然后切掉根茎部分，切下的部分可切片炒菜。剩下的花朵一刀刀切成小份即可。青梗花菜切法同西蓝花一样。切普通花菜时首先从中部切开花菜，再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部较硬的部分，将其切片，花球部分则一刀刀切成小份即可。

切黏性食物时先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。切肥肉时，大量脂肪会溢出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以切羊肉前应先将黏膜剔除。猪肉较牛肉更嫩，但又较鱼肉为老，斜切猪肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。