腌咸菜上面有白沫是怎么回事

咸菜腌制的初期都会发酵，体积会膨胀，所以会冒气泡白沫，这是正常现象。发酵时间大概要有30多天，到发酵结束后气泡白沫就消失。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒或鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。

腌黄瓜做法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐腌十几小时后，再用重物压几个小时。将准备好的黄瓜倒入晾凉的酱油内，再依次放入其它调料。将所有调料都放入后，密封保存三天就可以吃啦，当然腌制的时间长一些会更入味。

香辣萝卜做法：泡发干萝卜条，半小时就可以。葱姜蒜切片拌上辣椒面放入容器中。烧热油，浇在准备好的葱姜蒜及辣椒面上。最后拌入严浩的萝卜条，加入酱油、盐、味精，半天即可。

辣白菜做法：大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切去底部。用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，用力挤干水分，再放在沥水篮里沥水一个多小时。找一个足够装下白菜的容器，盛二分之一清水，将粗盐放入融化成盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，放置一天。

大蒜生姜打碎成蓉，将辣椒粉，细盐，糖，味精全部倒入一个大容器内。将加热好的糯米糊趁热倒入上一步的容器内，搅拌均匀。将蒜姜蓉，梨丝，白萝卜丝，韭菜段，虾酱全部放入容器内，再次搅拌均匀。将准备好的泡菜辣椒酱均匀的抹在白菜上，腌制二十天即可。