红薯饼用糯米还是面粉?

 

都可以。使用糯米制作的红薯饼软糯,口感略黏,凉了后也不会变硬,软糯香甜,属于甜品零食。使用面粉制作的红薯饼,外表焦黄口感香软,更倾向朴实的农家味。

面粉红薯饼做法:红薯削皮后清洗干净,擦丝放到盆中,打两个鸡蛋,加盐调味。然后把香菜切碎放入盆中与红薯丝拌匀在一起。再加1-2汤匙的面粉拌匀,最后倒少量的油约10克拌匀成糊状。电饼铛里倒入少量的油烧热,然后将红薯面糊用小勺子一个个地舀入电饼铛中。中火煎到两面金黄就可以享用了,中间要翻2-3次面,这样受热才会均匀,还有要用中火烙,红薯里糖分较多,火大马上就糊了。

糯米红薯饼做法:将削皮洗净的红薯蒸熟,然后按压成泥,放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀。取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟,炸的过程中要时时翻面。熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分即可。

红薯去皮搅烂时﹐一定要热的﹐这样才可以将面粉和白糖融解。面粉不能多放﹐多放会硬﹐不松软。红薯比较粘手﹐最好用点淀粉﹐面粉也行。不同的糯米粉,吸水性也不同。在和面的时候,如果太干,可以加入少许的牛奶。

分享 举报  2021-04-18 14:50:32

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