清明菜粑粑用面粉还是糯米粉

 

糯米粉。使用糯米粉制作的清明菜粑粑有足够的粘性和柔软性,口感软糯香甜,冷却后食用也不会变硬。使用面粉制作的清明菜粑粑口感较硬。清明粑粑是皖南一带、宣城等地特产。清明时节民间要吃清明菜粑粑表示对先人的悼念。

一般情况下,制作清明菜粑粑不会只用糯米粉,否则糯米粘性较强,吸水能力较弱,蒸后难以成型,会添加适当的米粉来增加硬度,使其定型,其糯米粉和米粉比例通常以1:1的为宜,具体的比例也可以通过自身喜欢的口感进行加减。

清明粑粑做法:掐清明菜。要小清明菜的尖尖,连尖只几片叶子。将清明菜洗净切细碎,在开水里煮茸和,关火。就这菜和水,加入糯米粉、大米粉1:1比例,揉搓成面团样。将老咸菜与煮熟了的老腊肉、野葱儿,跺碎,放猪油炒香,舀起盛在盘里作馅。将馅包入糯米团,做成包子状,可大可小,放入蒸笼蒸熟即可。上气后,几分钟即好。

把做好的清明菜粑粑放在阴凉通风处,不要在太阳光直射下,一般制作的时候放了食用碱的话可以保存2-3天,不过保存期间要让粑粑表面保持干爽,这样就不容易变质发霉。一般将清明菜粑粑放入冰箱冷藏保存可以放7天左右,而冷冻保存可以放1个月,吃的时候用微波炉或蒸锅进行加热解冻即可。

分享 举报  2021-04-20 14:53:36

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