毛竹笋怎么才能去掉苦涩味

 

焯水即可。竹笋处理好之后切成几段,锅中加入热水,等水煮开后将竹笋放入锅中焯水,等水再次煮开后再加热五分钟即可。或者将竹笋焯水至六成熟后捞出即可。经过焯水处理的竹笋即可去除苦涩味道。

新鲜竹笋处理方法:先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。有的竹笋比较细,而且笋衣也很嫩很少,所以不用切开,直接一层一层拨开就可以了。

竹笋炒肉做法:笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段。猪里脊肉切丝,用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味。然后热锅热油,爆香蒜末,倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用。锅重新洗一下,倒入适当的底油,油温后倒入雷笋段煸炒。翻炒2分钟这样,调入老油、盐、白糖调味;再加入待用的肉丝和适量的清水,中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味,撒一些香葱即可。

小技巧:如果笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味。锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了。炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆。第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。

分享 举报  2021-04-20 15:00:11

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