铁锅用久了中间白怎么办

可以用钢丝刷把铁锅周围黑色涂层全部刷干净再使用。也可以在锅中加入适量面粉，然后倒入白醋，加入适量清水，开火煮沸后静置一会，然后用钢丝球或者百洁布使用锅中的白醋刷洗即可。

开锅的方法：新锅使用前需要放多一点的油烧热，并摇晃锅，确保锅的表面都有沾到油。静置半天至一天后才可开始用来炒菜。这么做的目的是让锅的表面形成一层保护膜，让铁锅的铁与空气隔绝，阻碍铁锈的生成。

保养的方法：用完锅后应及时清洗，用抹布将食物残渣擦洗掉。有些烧焦的淀粉类的残渣粘锅上，很难清洗掉，这时可以用水泡十几二十分钟再擦洗即可。这样做的目的一是保持卫生，二是食物残渣未清理，也很容易与铁锅产生反应，形成铁锈。

锅洗完后，应该把锅表面的水渍用干抹布擦干或者加热烘干，确保锅表面是干燥的。洗完擦干后，应该悬挂起来或者倒扣在灶台上，这样即使有潮气，也不会在锅的表面停留。不要使用钢丝球洗锅，钢丝球非常锋利，虽然可以把食物残渣清理得特别彻底，但同时也把锅的保护膜给破坏了，这样洗干净的锅是很容易生锈的。

使用小窍门：新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。方法：倒入适量的油，开火至油热，关火，转动铁锅，使油粘满锅壁，待油冷却后，清水刷洗即可。

锅内如果有铁味的话，可以将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。