如何防止面包烤后回缩

 

在烤面包的时候面包出现回缩的情况,原因是多方面的,首先可能是脱模太快导致的,在从烤箱里取出面包之后,不应该急着脱模,而是将模具倒扣,待到冷透后再脱模,这样就可以避免面包回缩。

其次,若面包烤的太干,也容易出现回缩的情况,因此在烤面包的时候,一定要注意时间以及火候等问题,一般情况下,400g以上的面包宜用下火180~200度,上火160度左右,时间在25分钟左右,注意时间过短也会出现回缩的情况。

如果做面包的材料不合适,也会出现回缩的情况,尤其是在添加水、奶以及油的时候,注意不要添加太多,从而导致和的面太稀,面稀也是面包回缩的原因之一。

除此之外,如果面包发醒时间太久,发醒过度,这样考出面包后也容易出现回缩的情况,因为面包发醒过度,就会造成气孔过大。

当然了,在揉面的时候也需注意不宜过度也不宜不足,揉面过度会使面筋断裂,揉面不足面包形状不够饱满,这样考出面包后也容易出现回缩的情况。

分享 举报  2021-04-28 17:40:00

文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议

回复  

生活大百科

没错,这是我的个性介绍!
查看更多