猪肉排酸就是冷鲜肉,猪肉在冷却条件下会自动排酸,若用户指的是排酸肉,其实就是屠宰后的猪肉在冷库里冷却了24小时,这个就是排酸的过程,虽然后0℃~4℃的车间进行分割与精加工,同时包装、储存、运输和销售等环节均在低温控制中进行,这种肉就是排酸肉,也就是我们常说的冷鲜肉。
挑选猪肉小技巧:去市场买猪肉的时候,一定要注意挑选,首先是观察,一般来讲,正常猪肉呈现淡粉色、淡红色,表皮的肥肉也都是有光泽的白色,若是质量不好的猪肉,颜色会偏暗淡。
其次是闻,一般来讲,新鲜的猪肉闻着会有一股淡淡的腥味,而若是变质或者不新鲜的猪肉,闻上去会有浓浓的血腥味,若有一股腐臭味,则说明肉已经变质了。
除此之外,也可以捏一下猪肉,如果轻微捏一下猪肉就会有血水或者水流出来,或者猪肉颜色呈淡紫色且没有光泽,说明肉不是很新鲜或者有其它问题,这种肉是不建议购买的。
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