香椿芽腌咸菜需要焯水吗

香椿芽腌咸菜可以焯水也可以不焯水，如果焯水的话，切记时间不要太久，香椿焯熟后就不香了，具体只需将香椿洗干净，接着起锅烧水，水烧开后将香椿放入，翻一下接着捞出即可，切记焯水时间不要超过1分钟，将香椿捞出后放在凉水里冲洗干净，接着放在通风处沥干水分即可。

不过需要注意的是，香椿焯水后腌咸菜比不焯水保存的时间要短一些，因此可以少腌一些，如果不焯水的话，最好是摘取一些嫩一点的香椿，如果香椿比较老了，最好是焯一下水再腌。

香椿腌咸菜的方法：将香椿焯水沥干水分后取一小把铺在一个干净无油的盆子里，接着在香椿表面撒一层盐，用手掌心按压着香椿芽的叶柄，用力揉搓直至变软。

然后再取一小把铺上，撒上盐后重复上述揉搓动作，直到所有的香椿都揉好，香椿揉好之后放入玻璃罐或者食品袋里装好放在通风的地方饧发几天，最后放在冰箱里保存起来即可。