猴头菇的吃法和泡洗

首先要清洗干净，然后剔除背面的根蒂，使用温水没过猴头菇进行泡发。浸泡至触摸猴头菇没有硬块，不再有硌手的地方，约四个小时。将猴头菇中的水挤出来，再浸入水中，反复多次挤出水分，然后上笼屉开蒸，10分钟后改小火再蒸，慢慢的将猴头菇蒸到软烂即可。

清洗猴头菇时，取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，洗掉猴头菇表面残留的浮尘捞出。

注意事项：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。猴头菇的泡发要经过“清洗—浸泡”，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。

猴头菇排骨汤做法：干猴头菇泡发后，在洗干净的锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜放入爆香，在油热以后，倒入排骨，翻炒到变色。变色之后，将排骨放入高压锅中蒸煮，放入适量的盐。将泡发好的猴头菇撕成小块之后，放入开水中焯一下，最后将块状的猴头菇放入排骨汤中蒸煮20到50分钟左右。

猴头菇面做法：猴头菇泡开，蒸熟，切碎后挤干水分。爆香八角和姜末，入面筋翻炒。炒匀后倒入猴头菇。倒入调味汁翻炒，倒入半碗水小火卤煮。煮至汤汁收干入味。