乇乇肉和鸡腿肉的区别

乇乇肉是去骨鸡腿肉，是不带骨头的，鸡腿肉是带有骨头的肉。用途也不同，鸡腿肉可用于多种烹饪方法。乇乇肉分为无皮和有皮，主要用来做汉堡和鸡排、炸鸡米花、炒鸡丁等。

乇乇肉鸡排做法：将两块乇乇肉洗净沥干水份。用奥尔良鸡排腌制粉按适当比例腌制1小时。打入一个鸡蛋，加适量淀粉，拌匀。将裏满蛋液的鸡排两面沾满面包糠。锅中放油，烧至六成油温，级入鸡排炸六分钟，至表面金黄色即可。

香煎鸡腿做法：鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟。然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味。再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可。然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。

红烧鸡腿做法：鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用。锅中放油，葱段，炒香放入鸡腿爆炒至金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲。20分钟后收汁，出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱即可。