牛蛙是癞蛤蟆吗

不是。牛蛙是蛙科蛙属的两栖动物，癞蛤蟆是蟾蜍科的两栖动物。牛蛙是一种大型食用蛙，是集食用、药用和皮用于一身的大型经济蛙类。牛蛙肉紧实而不失鲜嫩，口感非常好。

牛蛙做法：处理好的牛蛙，清洗干净后剁成小块，全部剁好后再次用清洗冲洗两遍，沥干水分后装入大碗中备用；将其他配菜食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小块，青椒去蒂切成小段，红辣椒也切成小段，紫苏切成小段备用。

先将牛蛙腌制一下，加入适量盐、料酒，抓拌均匀后腌制20分钟入味，20分钟后，撒上适量干淀粉，抓拌均匀，使牛蛙表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足量食用油，油温六成热即放入一根竹筷，冒出大量的小气泡的时候，下入腌制好的牛蛙，待牛蛙炸至定型后再翻动牛蛙，使牛蛙受热均匀，继续炸制10s左右，将牛蛙控油捞出备用。

锅中留少量的底油，油热后下入切好的小米椒、蒜粒以及姜片，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后加入一勺郫县豆瓣酱，继续开小火不断翻炒，炒出红油后下入一小撮青花椒以及辣椒面，继续开小火不断翻炒出香味。

炒出香味后倒入一罐啤酒，然后开始调味，加入适量鸡精、白糖、生抽、蚝油，翻拌均匀后下入炸制好的牛蛙，再次快速翻拌均匀，开中小火盖上锅盖焖煮3分钟，3分钟后打开锅盖，下入切好的青椒以及紫苏，开大火快速翻炒均匀，炒至青椒断生即可。

小技巧：牛蛙炸制的时间不要太长，炸至定型后微微发黄就可以，这样做出来的牛蛙肉质更加鲜嫩。如果喜欢牛蛙外脆里嫩，最好煎两遍，即第一次全部煎完后，油锅再次加热，再将煎过的牛蛙重新煎一遍，这样翻炒的时间可以更短一些。