冷冻虾仁直接炒还是水煮一下

都可以。冷冻虾仁在炒之前最好化冻后焯水，为冷冻的虾直接炒，最里面的肉质不容易熟透，也容易有腥味。需要注意的是焯水时间不宜过久，如果掌握不好火候，就很容易让虾仁的肉质变老，同时也达不到去腥的目的。

速冻虾仁是经原料新鲜虾的挑选验收或冻虾解冻、清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。冻虾仁选购时需要关注其品质，不宜购买由于保水剂使用不当而过度吸水、包冰衣过多等所致净含量不足的虾仁产品，以及肉质呈透明状、有异常的滑嫩感而无固有鲜味和风味的虾仁产品。

选购好的速冻虾仁需要进行包装，并将其置于稳定的冷链条件下贮藏，以免温度波动造成冻虾仁中冰晶的反复冻融而影响其营养与感官品质；同时建议冻虾仁在冰箱中取出解冻后尽快烹饪食用，不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。

市场上的冷冻虾仁一般都是去了虾线的，若是超市的冷冻虾仁没有去除虾线的话，还是需要人工再处理一遍。因为虾线不去除的话，在食用起来，虾线会带有一些苦味，影响味道。所以最好还是能将虾线去除。