鸡郡肝是什么

鸡郡肝是鸡胗。鸡没有牙齿，吞食的小石子储存于此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化，鸡胗可以帮助鸡进行消化，是鸡的一种胃。鸡胗的口感，非常清脆爽口，可用于多种烹饪方法。

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

鸡胗在食用之前需要进行清洗。冷冻的鸡胗在清洗之前需要先解冻，放入配好的洗涤盐的溶液中浸泡30分钟，清除掉附着在表面的油状的脏污。新鲜未处理的鸡胗需要将鸡胗表面冲洗干净后摘除掉附带的鸡油，用菜刀将洗净的鸡胗划开，将里面尚未消化完全的食物残渣冲洗干净，然后用指甲将鸡胗内壁的黄色厚膜全部撕下来，最后将鸡胗清洗干净即可。