用针在糯米团上扎几个孔就可以了。因为糯米的粘性比较大,所以在受热后,糯米团当中的水分子不会很快的蒸发,就会在热环境当中迅速的膨胀,导致爆开。
糯米粉的挑选方法:
看包装:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。
看颜色:看糯米粉颜色,糯米粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。
摸:滑手、不潮。若有异味或霉味,则超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质,不要购买。 尽量选择小袋的糯米粉,存放时间短,不容易变质。
制作糯米粉的注意事项:
1.在糯米的选择上要选新鲜且颗粒饱满的优质糯米,这样的糯米制作出的糯米面才有质感、味道纯正。
2.在制作之前一定要将糯米中的沙粒、杂质等清理干净,使用水磨法制作的时候要将糯米反复冲洗,由于浸泡之后将糯米上的附着物泡出来,所以在浸泡之后需要进行再次冲洗,否则影响糯米面的成色和口感。
3.水磨法制作糯米面需要浸泡够足够的时间,使糯米颗粒膨胀起来,呈现松散、柔软的状态,达到用手捏即碎的效果就可以进行粉碎了,这样磨出的糯米面相当细滑、柔顺无比。
4.水磨法制作糯米面在磨浆的时候要一边磨一边添加清水,保证浆液中固态物的留存量保持在20%左右,以利于糯米磨细出浆。
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