糯米粉怎么炸不会爆开

用针在糯米团上扎几个孔就可以了。因为糯米的粘性比较大，所以在受热后，糯米团当中的水分子不会很快的蒸发，就会在热环境当中迅速的膨胀，导致爆开。

糯米粉的挑选方法：

看包装：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。

看颜色：看糯米粉颜色，糯米粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。

摸：滑手、不潮。若有异味或霉味，则超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质，不要购买。 尽量选择小袋的糯米粉，存放时间短，不容易变质。

制作糯米粉的注意事项：

1.在糯米的选择上要选新鲜且颗粒饱满的优质糯米，这样的糯米制作出的糯米面才有质感、味道纯正。

2.在制作之前一定要将糯米中的沙粒、杂质等清理干净，使用水磨法制作的时候要将糯米反复冲洗，由于浸泡之后将糯米上的附着物泡出来，所以在浸泡之后需要进行再次冲洗，否则影响糯米面的成色和口感。

3.水磨法制作糯米面需要浸泡够足够的时间，使糯米颗粒膨胀起来，呈现松散、柔软的状态，达到用手捏即碎的效果就可以进行粉碎了，这样磨出的糯米面相当细滑、柔顺无比。

4.水磨法制作糯米面在磨浆的时候要一边磨一边添加清水，保证浆液中固态物的留存量保持在20%左右，以利于糯米磨细出浆。