年糕怎么煎才外脆里软

先把年糕蒸几分钟再煎。这样年糕内部不依靠油煎来加热，蒸熟之后年糕的中心已经熟透，内里已经很软糯，只需要把外皮煎至酥脆就可以避免外酥里硬的情况。

年糕是中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

煎年糕的时候要注意，最好用不粘平底锅煎，如果用有糊锅历史的锅，要先把锅彻底清洗干净，把糊痕去除。整个煎的过程都要少油小火。

除了蛋液，也可以裹面糊，也就是面粉加水调成面糊，如果没有面糊也不裹蛋液，请在年糕表面刷上薄薄的一层油后再入锅煎，也能有效避免粘锅。

年糕下锅后不要着急翻动，还没煎定型时翻动会碎，而这些碎屑就很容易粘锅。如果怕粘，可以轻轻晃动平底锅，年糕在锅内能自由转动即可。