宫保鸡丁的宫保指的是什么

宫保指的丁宝桢的荣誉官衔，而丁宝桢就是宫保鸡丁的发明者。丁宝桢是清朝时期的山东巡抚、四川总督，他喜欢吃鸡、花生米，偏爱辣味，而且对烹饪颇有研究。

在山东为官时，丁宝桢便命厨师将鲁菜酱爆鸡丁进行了改良，后来，丁宝桢到四川担任四川总督，他将这道菜在四川地区推广开来，创造了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

丁宝桢为官刚正不阿，多有建树，他死在任上后，被追赠为“太子太保”，而“太子太保”就是“宫保”之一，为了纪念丁宝桢，人们便将他发明的这道菜命名为宫保鸡丁。