红烧肉先煸油还是先焯水

先焯水。做红烧肉时，肉一定要先浸泡再焯水，这个过程可以使肉吃着更香，没有其他异味。焯水的时候要凉水下锅，浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中，这样更干净。

首先五花肉准备一块，将其用清水冲洗干净，然后剁成大小适中且均匀的块，剁好的五花肉块，放入清水中浸泡1个小时，中途记得换掉其中的血水，然后在锅中添上水。冷水放入泡好水的五花肉，待将水煮开后，撇去上面的浮沫，继续煮2分钟，即可捞出来，用温水冲洗干净后，控干其中的水分，生姜一块洗净后，切成片用。

锅烧热，然后加上适量的食用油，烧热后放入生姜片和八角，小火将其中的香味煸炒出来，然后将控干水的五花肉块放入锅中，大火继续煸炒，直到将猪肉中的油脂给煸出，并且表皮金黄色的时候，将其中一部分油倒出。

五花肉先盛出，然后放入冰糖，小火慢慢炒，炒至变色后放入五花肉块，炒至上色的时候，加上点料酒拌匀，然后加上食盐和老抽，放入没过五花肉的热水，再加入葱结，大火煮开后，转至小火，焖煮一个小时的时间，然后大火收浓汤汁，翻拌均匀后，撒上点葱花做点缀，即可出锅。

炒糖色时候应该用冰糖，冰糖透亮，即可增加肉的红亮，还能丰富口感，但如果是用白糖，就不太容易操作，很容易炒糊，最后肉会发苦。炒糖色时微微冒泡就可以了，不要炒糊。五花肉炒好后，注意加入的水一定是热水，如果加入冷水，一冷一热会将五花肉变紧致，便很容易出现口感发柴的情况，而且注意红烧肉需要小火慢慢炖。